Eier haben eine hohe biologische Wertigkeit, da sie neben vielen Vitaminen und Mineralstoffen auch alle neun essentiellen Aminosäuren in einem ausgeglichenen Verhältnis und Cholin beinhalten.

Im Ei sind alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten. Diese Stoffe kann der Körper nicht selbst herstellen und muss sie über die Nahrung aufnehmen.

In Eiern ist das Verhältnis der Aminosäuren am günstigsten. So enthalten sie zum Beispiel die Aminosäure Tryptophan, welche die Bildung von Serotonin – dem Glückshormon – im Körper unterstützt.

Die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin wirken sich positiv auf die Augen aus, da sie der Makuladegeneration und Grauem Star entgegenwirken.

Hühnereier liefern auch eine Menge an Cholin. Dieser Nährstoff wird vom Körper unter anderem dazu gebraucht, um den Neurotransmitter Acetylcholin herzustellen. Acetylcholin wirkt Alzheimer und anderen Formen der Demenz entgegen und Cholin kann die Gedächtnisleistung, besonders bei älteren Menschen, steigern.

Auch zur Behandlung von Parkinson, Huntington und ähnlichen Nervenerkrankungen wird dieser Stoff in der Medizin eingesetzt.

Nehmen wir zu wenig Cholin auf, kann das einer Studie der University of North Carolina zufolge das Risiko erhöhen, an Nervenkrankheiten oder Leberleiden zu erkranken